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环县羊羔肉是甘肃庆阳环县的地方传统名吃。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。环县羊群一般冬季下羔，到第二年3-5月份，正是羊羔哺乳期。立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。环县习惯把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口，不膻不腻。环县羊羔肉之所以好吃，与其独特的地理位置和丰富的草种资源有关。环县有沟道1.7万余条，水质苦咸，天然矿化度高，无工业纯天然无污染；全县天然草场43.93万公顷，人工草场6.67万公顷，牧草种类多，特别是环县以北的天然草场中地椒椒、甘草、秦艽、柴胡、麻黄、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷等数十种草药资源丰富。特别是环县以北的天然草场中有叫“地椒椒”“甘草”的中药草，使得羊羔肉驱除令人讨厌的羊膻怪味，鲜明的区别于其它地方的羔羊肉。人们对环县滩羊和山羊有这样的美誉“吃的中草药，喝的矿泉水，拉的六味地黄丸”。可见环县羊羔肉营养价值之丰富和味道之鲜美。 俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”李时珍在《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，也就是说其功效有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带；助元阳，益精血、益劳损之佳品。预防感冒，又是妇女产后气血不足及腰酸背痛的良药，羊羔肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、铁等营养成份，经常食用对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。