非会员信息
价格:未填
发货:3天内
固态酿造纯粮白酒的特点 固态酿造纯粮白酒是以高粱等粮食作物为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。固态酿酒的过程主要有以下特点： 1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。 固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料(如大曲)、场地、工具、水等渠道进入酒醅，以促使和保证酒的风味成分和出酒率的提高。 2、低温蒸煮、低温糖化发酵。 固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。为促使酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。 3、采用配醅来条件淀粉浓度、酸度。 在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅(如酱香酒下沙加入上年未烤六次酒酒醅)，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。 4、甑锅蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑锅设备，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备。